Son plantas anuais ou bianuais que primeiro forman unha roseta de ata 40 cm de diámetro de follas enteiras, e logo florecen sobre un talo floral que pode pasar de 1 m de altura con flores azuis e forman aquenios como froito.

As escarolas propiamente ditas é un cultivo da tempada fría, son moito máis resistentes ao frío que a leituga. Necesitan unha boa fertilidade no terreo pero non son esixentes nas condicións do chan e van ben en terreo arcilloso. Seméntaa faise en sementeiro no verán e a colleita é durante o inverno e primavera. Átanse durante uns días antes de cultivar para que as follas interiores sexan brancas.As endibias cultívanse dunha maneira moi diferente: en primeiro lugar faise o cadro de persoal e levan ao aire libre onde se deixa crecer e aprovéitase as raíces, as cales, levadas a unha cámara subterránea escura e climatizada emiten follas que permanecen completamente brancas, a colleita faise separando as follas das raíces. é unha técnica desenvolvida en Bélxica a partir de 1830.

Temperatura

15 - 20 º

Chan

Chan solto e ben drenado; rico en materia orgánica e de pH óptimo entre 6 -7 Abono potásico.

Luz

As escarolas son un cultivo de estación fresca, que crece mellor a temperatura de 10-20ºC, pero tolera xeadas lixeiras.

Auga

A rega ha de ser abundante sobre todo na época de crecemento.